Приём на работу вне штатного расписания

Можно ли принять человека на работу вне штатного расписания? Например, мы принимаем слесаря, но вначале проводим его обучение 3 месяца. На это время он принят Учеником слесаря. Такие ученики не прописываются в штатном расписании. Да и вообще у нас штатное расписание ведется только для вспомогательных производств. А численность основного производства регулируется по производственному плану на месяц. Возможно ли принимать часть работников по штатному расписанию, а часть без?